Fromagerie des Hautes Chaumes

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Hubert Tarit, artisan fromager.

Hubert Tarit crée sa fromagerie à Sauvain en 1999. Il se démarque en utilisant du lait cru, trait sur les pâturages d’altitude, qui se conserve plus longtemps et possède davantage d’arômes que du lait pasteurisé. L’affinage dans l’ancienne cave de son grand-père, à 1 200 m d’altitude, renforce encore le goût du fromage.

Hubert produit de la tomme de montagne. Mais il est surtout le seul artisan à fabriquer de la fourme de Montbrison AOC (un fromage persillé créé au Moyen-Âge). "Un léger goût de noisette, une certaine onctuosité et une bonne souplesse" : voilà comment Hubert décrit sa Fourme.





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